| Dersin Adı | Gastronomik Terminoloji |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 320 | Güz/Bahar | 3 | 0 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | - | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu ders; Gastronomi gereklerinin terminolojik, fonetik ve etimolojik anlamda öğrenciler tarafından bilinmesini hedefler. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders, gastronomi ve mutfak sanatları alanında yer alan doğa bilmileri, mutfak uygulamaları ve işletme konularında yer alan terimleri ve kullanışlarını kapsamaktadır. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | X | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Terminoloji Dersine Giriş | Morgan, J. L. "Culinary Creation", Chapter 1 Overview of World Food and Foodservice, (Elsevier,2006), 1-23. |
| 2 | Mutfak ekipmanları | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 9 Equipment and Technology, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 219-247. |
| 3 | Mutfak ekipmanları | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 10 Knives and Smallware, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 251-275. |
| 4 | Pişirme teknikleri | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 15 Cooking Techniques, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 375-395. |
| 5 | Meyve ve Sebzeler | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 25 Fruits, Vegetables and Legumes, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 637-667. |
| 6 | Bakliyat, çeşni ve baharatlar | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 16 Seasonings and Flavorings405-415, Chapter 24 Pasta and Grains, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 623-633. |
| 7 | Yağlar,soslar, stok ve çorbalar | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 20 Stocks, Sauces and Soups, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 509-537. |
| 8 | Besi, av, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 21 Fish and Shellfish, 541-611; Chapter 22 Poultry Cookery, 568-583; Chapter 23 Meat Cookery (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 587-611. |
| 9 | Ara sınav | |
| 10 | İçecekler | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 5 Customer Service, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 121-128. |
| 11 | Menü, restoran, servis ve sunum | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 6 The Dining Experience, 126-159, Chapter 12 Creating Menus, (McGraw-Hill, 2010) 307-325. |
| 12 | Besin ve gıda grupları | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 11 Culinary Nutrition, (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 279-303. |
| 13 | Beslenme çeşitleri, gıda kaynaklı hastalıklar ve kronik rahatsızlıklar | McVety, P. J.and Guggenmos, K., “Culinary Essentials”, Chapter 1 Safety and Sanitation Principles (Glencoe/McGraw-Hill, 2010), 279-303. |
| 14 | Ödev sunumları | |
| 15 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final sınavı |
| Ders Kitabı | McVety, P. J.and Guggenmos, K. “Culinary Essentials, Students Edition”, Glencoe/McGraw-Hill Education, 2010, ISBN: 978-0-07-888359-0 Morgan, J. L. "Culinary Creation", Elsevier, 2006, ISBN: 978-0-7506-7936-7 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | 1 | 10 |
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 25 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Final Sınavı | 1 | 35 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 3 | 65 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 35 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 2 | 32 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 6 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | |||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 8 | |
| Final Sınavı | 1 | 12 | |
| Toplam | 106 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | |||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
